总第4552期

作者 |餐饮老板内参 七饭

火了一阵的馄饨酒馆，

开始“批量”倒闭

火了三四个月的馄饨酒馆，开始“批量”倒闭。社交媒体上，馄饨酒馆呈现出冰火两重天的态势。

一方是生意惨淡，店铺紧急出兑：一质朴的大姐，花光了积蓄、借了款，用50万在老家开了馄饨酒馆，不到一个月就没生意了，一脸愁容地向评论区要建议；还有因身体原因、家中紧急情况，忍痛割爱，出兑酒馆，情真意切。

另一方是怀旧深情DJ小曲一放，装修简单的小酒馆内，人到中年的“大哥们”开始摇晃腰肢，带领着全场气氛一起嗨。这么热闹的场景可是许久未见了。评论区纷纷留言，怎么开酒馆，怎么加盟。

点赞最高的评价是“代驾在门口等了一晚上，一个单都没有，出来全是骑电瓶车的。”虽是调侃，也点出了馄饨酒馆的“穷鬼属性”。

2025年年底，长春、吉林、盘锦、锦州等地的大街小巷里，馄饨酒馆，一夜之间遍地开花，装修相似（大多是简单的桌椅，大白墙上写满了青春悼词），氛围相似（DJ小曲一放，大哥上桌带头跳舞，气氛一点就燃）。

在冬日寒风瑟瑟、遍地“社牛”的东北，这一模式正大放异彩，并随着短视频传播到全国各地。等待赚钱好项目的创业者看到后心潮澎湃，再一搜，“30平小店，年营收289万”，这一特大利好彻底点燃了创业梦，火速加盟。

待到加盟开业时，却发现“梦想很膨胀，现实更骨感”。先是装修费用，起初以为就是刷个大白墙，整个音响，拼几套桌椅就完事了。但有人开店花了二三十万，甚至50万，除去加盟费外，钱都花哪了。

有从业者提到，很多馄饨酒馆开在社区附近，必须要做隔音，而隔音工程是装修的大头。市面上隔音墙的造价因材料有所不同，100㎡小酒馆隔音墙的总费用大致在2.5万到16万元之间。

花了钱，装了修，店开起来了，但运营是个大问题。俗话说，氛围要嗨，全靠人带。馄饨酒馆的灵魂在于一个会带动气氛的“大哥”，带领大家一起摇起来。这在东北，大哥易寻，氛围易起，但馄饨酒馆一走出东北，多少有点水土不服了。

馄饨酒馆批量倒闭的区域，是陕西、江苏、山东。馄饨酒馆的夜场模式与当地夜生活文化格格不入，大家最初只是凑个热闹，但热闹过后，就不想再热闹了。

烟台的结盟者小王，带着热情入场，加盟费10万，加上装修费等七七八八的费用，花了50多万。但开业后却迟迟看不到视频中热闹的场景，品牌方保证的营业额1万起步，根本达不到，开业不到两个月就匆匆关店，近50万元打了水漂。

这样的例子比比皆是，因盲目狂热入局，却投入颇多，苦撑一两个月，最终潦草收场。

馄饨酒馆靠什么挣钱？

9.9元的鲜肉馄饨，19.9元的下酒小吃，这些似乎像钩子，勾人进店，大赚一笔酒水钱。但大部分馄饨酒馆都是50元的人均，也赚不到啥钱。

更重要的是复购率奇低，消费者的吐槽频频出现，“馄饨不是现包的，是速冻的，点了个煮方便面，比我自己煮的还难吃，也就是小烤串还能凑合吃。酒的种类也不是非常多，感觉就只是个来消费情绪价值的地方，酒和餐食都不是很推荐。”

馄饨酒馆所吸引的客户，是中年客群，他们有着情感与怀旧的需求，却也是最务实的，价格敏感度极高，三五十就是其消费上限了。很多消费者为体验氛围而来，点个最低套餐一坐就是一晚，绝不多花钱，翻台率几乎为零。

跳出暴富传奇的情绪狂热，再来看“馄饨酒馆”，不难看出他不是奔着长期经营去的。从产品来看，产品是速冻的、预制的、敷衍的，和其他夜场餐饮相比毫无竞争力。

从酒吧这个角度看，消费者最多来尝尝鲜，最终的去处依旧是经营多年的本地酒吧。馄饨酒馆的本质上，是披着情绪释放外衣的“零售场”，售卖酒和下酒小食，和真正的餐饮经营远得很。

虽然卖酒卖小食不挣钱，但馄饨酒馆却生财有道。那些精心设计、精心剪辑嗨到爆的视频下面，依旧有人喊着“怎么加盟”，没错，这些用户也是他们精心筛选过的。

通过热闹的短视频传播，精准找到还未被收割的“韭菜”们，通过收取加盟费大赚特赚。当你开店后，就会发现你的“普通店”根本没有视频中那火热的氛围，最初的火热过后便是长期的冷清，是否坚持，持续亏损成了你日常的思考。

而馄饨酒馆靠什么挣钱那个问题也有了最终的答案，当然是，靠“你”挣钱，靠你的“加盟费”挣钱。

馄饨酒馆背后，

是更残忍的“加盟乱象”

馄饨酒馆如同一阵风一样，火热又冷静，这背后是餐饮加盟现状的一个小缩影。

一是传播渠道的改变。通过短视频的传播，越来越多热闹的经营场景被传播到千家万户。在算法推送下，刷得越多，这类视频出现得越频繁，所形成的“信息茧房”就会越牢固，你就会更坚信。

二是加盟对象的转变。加盟对象的争夺，正从有过餐饮经验的经营者，转到亟待创业的餐饮小白，甚至开始收割“宝妈”这一更具象的群体。

如哪吒仙饮、生态面包、中药馒头、中药奶茶等等，看起来极其不靠谱的加盟项目，正凭借“信息差”，收割着宝妈们仅剩的一点积蓄。

三是加盟门槛的降低。网上宣传铺天盖地的“加盟好项目”，加盟费用低，加盟门槛低，但收益却高，回本还快。这样的项目非常让人心动，但生命中所有的馈赠，都已暗中标好价格。

低门槛的加盟费用，可能意味着没有后期运营支持，热热闹闹开局，后期运营乏力。低门槛也意味着开店难度降低，在馄饨酒馆火爆的初期，沈阳很快就有了馄饨酒馆一条街，一条街上十家店，每家都有领舞的大哥和怀旧的动感音乐。一次性的顾客再次被分散，要是店开晚了，连热闹的场景都蹭不上了。

当时代的车轮将一部分人赶下车后，民以食为天的理念让很多人将餐饮当做了最后一根稻草。但时代向前，餐饮也在进化，消费需求也在更迭。餐饮加盟者更需要谨慎，别因“急功近利”，让这根稻草成为压死自己的那一根。

春天了，东北一天天暖起来了，寒冷冬日里的郁闷情绪一扫而空，馄饨酒馆中释放的怀旧情绪“戛然而止”，酒馆不再热闹，只留下一地鸡毛、满面愁容的加盟者。