本文来自微信公众号：红餐网，作者：卢子言；编辑：王秀清，头图来自：AI生成
近两年，越来越多医院、药房跨界做餐饮频频出圈，不少门店有消费者排长队购买。
近期，部分医院里又出现了咖啡店、奶茶店卖养生饮品，且颇受欢迎。有网友调侃道，“能不能纳入医保”“看完病来上一杯，说不定身体就好一半了”……
餐饮市场的下一个“必争之地”，轮到医院了？
今年1月，广州中医药大学第一附属医院的一楼大厅开了家名为“瑞林堂”的咖啡店，凭借新颖的养生饮品，吸引不少患者、医护光顾，还有市民专程到店打卡消费。
和普通咖啡店不同的是，瑞林堂的饮品主打“本草食养”，招牌为融合各种中药材的药膳咖啡。其小程序销售数据显示，招牌必点的五指毛桃咖啡销量超过600杯，五指毛桃奶咖也卖出接近500杯，部分经典咖啡也不乏达到600余杯的数量。对比连锁品牌数百杯的日出杯量，这份数据并不算亮眼，但对于客群固定、场景受限的院内门店来说，在一定程度上说明药膳咖啡拥有一定受众。
就目前来看，在医院内开茶咖店已经不算是新鲜事物，无锡市中医院、瑞安中医院、北海中医院等全国多家医院，都开出了一批售卖药膳咖啡以及养生茶饮。
值得一提的是，尽管如今咖啡价格卷到个位数，这些医院店的饮品售价却不低，完全看不到9.9元的身影。
以瑞林堂为例，其药膳咖啡售价在19.8元-28.6元之间，经典咖啡如卡布奇诺、拿铁、澳瑞白等价格均在16.8元左右；佛山市南海区中医院的各类中药咖啡、奶茶约为25元，其他的风味奶咖、特调咖啡等亦是此价格；无锡中医院咖啡店的养生咖啡则集中在16元左右，健康果蔬饮的售价在12元-15元之间。
从空间布局上看，这些门店大多开在医院人流密集的大堂位置，并专门规划了堂食休憩区。像北京市朝阳区中医医院直接将咖啡店开在了分诊台对面，摆放数套小型桌椅供人短暂休息；瑞林堂也在吧台前的大厅位置放置不少桌椅，既有可坐四人的方桌，也有适合一人的小圆桌。
此外，还有不少医院咖啡店在店内设置了相当一部分区域用以售卖药膳面包、茶包、小零食，以及文创周边等，消费品类更为丰富，门店面积也更大。
不过，并非所有医院都选择开设一家完整的咖啡门店，部分医院则走起了轻量化的路线，比如引入自助咖啡机。江苏省中医院院内便放置了一台定制款智能咖啡机，提供黄精美式、黄精拿铁、黄精卡布、黄精饮等多款药膳咖啡及养生饮品。
从更宏观的角度看，尽管医院开咖啡店仍处在试水阶段，但在医院卖咖啡这门生意早就被咖啡巨头们盯上了。
去年6月，Tims天好咖啡官宣多家医院特渠门店开业，并计划2026年加速医院、机场、车站等特殊渠道的门店布局，新增至少100家店。
近年来，瑞幸咖啡也持续公布优质医院点位，邀请拥有院内商铺资源的医院管理方及业主伙伴共同打造咖啡驿站。红餐网查阅其场地租赁合作相关信息发现，仅广州市场，瑞幸咖啡就已经进驻近20家医院。
其实，Tims天好咖啡和瑞幸咖啡都不是“第一位吃螃蟹”的一批品牌，早在21世纪初，星巴克就在上海东方医院的门诊大厅开设了门店。而后的20多年里，星巴克持续将把门店开到全国各地的医院中，包括南京鼓楼医院、厦大翔安医院、江苏省人民医院等。
太平洋咖啡也是率先盯上医院场景的玩家。据钱江晚报、浙江新闻等多家媒体报道，2014年在上海仁济医院门诊大厅开了一家40平米的店，销售额却能达到15000元，投产比位居所有门店首列。此后，太平洋咖啡陆续走进北京、广州、深圳等城市的医院，有的门店面积甚至超过200平米。
或是看到这位咖啡“大前辈”打通医院场景后，近年来，瑞幸、库迪等“新生代”品牌近年来也纷纷加快了这一布局，在医院喝咖啡这件事也变得越来越稀松平常。
和开在医院的咖啡个体店不同，连锁品牌之所以集体“涌”向此处，主要原因还是优质点位越来越稀缺。
近几年咖啡市场呈爆发式增长，据红餐大数据，全国现制咖饮市场规模从2017年的不到235亿元，暴涨至2025年的超过千亿元。同时，截至今年4月，全国咖饮在营门店数已经达到35.6万家，在如此庞大的体量下，商场、写字楼、社区底商等传统渠道的好位置几乎已被瓜分殆尽，医院这类特殊渠道成为新的“开店战场”。
医院作为一个相对封闭的消费场景，周边竞品辐射有限，院内门店竞争压力自然也会更小。
同时，医院还拥有全年稳定、几乎无淡旺季波动的固定客流，聚集着患者、医护人员、行政人员、陪护家属以及探视人员等。像南京鼓楼医院、广东省中医院等大型医院，年门诊量达到数百万人次，这意味着源源不断的潜在消费客流。
值得注意的是，医院赛道看似增量可观，但入局门槛不低，并非所有品牌和加盟商都能顺利进场分食红利。
据行业媒体小食代报道，以肯德基为例，医院门店对加盟商的要求相当严格，不仅需要拥有首年内开设2-3家医院门店的资源，还要通过百胜中国的全套资质审核流程等，同时对医院的年门诊量、经营面积等有明确限制。
院方的招商筛选同样严格，香港大学深圳医院公开的咖啡厅招商公告表示，投标企业成立至少三年（含三年），从源头筛选具备稳定经营能力的成熟品牌。
可见，医院餐饮这扇门虽然打开了，但想进去站稳脚跟，远没有想象中那么容易。
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